在红肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸会明显升高血中的胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增加，因而会增加患动脉硬化的风险，使冠心病等高发；脂肪所含能量最高，多吃脂肪较高的红肉，容易导致营养过盛而诱发肥胖

所谓“红肉”，主要是指猪、牛、羊肉，因此类动物的肌肉、内脏及其制品等呈暗红色，内含血红素较多，故称红肉；而“白肉”主要是指鱼与鸡、鸭、鹅、兔以及虾、蟹、贝类等其它水产品，因肉多呈白色，故称白肉。

过去由于生产力低下，经济不发达，交通运输落后而闭塞，我国大多数地区，特别是内地很难吃到鱼。很多人在看我国西部电影时，都看到过这样的场面：在旧社会和解放初期，西北地区在春节吃团年饭和婚丧嫁娶办席时，为了取“年年有鱼”的谐音，只好上一盘用木头雕刻的鱼，可见在当时在内地吃一次鱼是多么困难。而鸡鸭等又是农民用来下蛋卖钱换油、盐的，也很少拿来吃。所以从过去到现在，我国大多数人就养成了爱吃猪、牛、羊等红肉的习惯。即使到了经济发达的今天，全国各地鱼、鸡等产品的供应已相当丰富，但红肉的消费水平还远远高于白肉的消费。也正是由于吃红肉过多，才为现代冠心病、高血压、糖尿病、痛风、胰腺炎、癌症、肥胖等许多疾病的高发种下了祸根，

一、吃红肉过多危害大

在红肉中脂肪含量较高，进食较多对人的心脑血管等健康不利。研究表明，在红肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸会明显升高血中的胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增加，因而会增加患动脉硬化的风险，使冠心病等高发；脂肪所含能量最高，多吃脂肪较高的红肉，容易导致营养过盛而诱发肥胖，而肥胖又为高血压等许多疾病的高发埋下了隐患；2007年世界癌症研究基金会公布的《肿瘤饮食与指南》指出：吃红肉过多，是诱发大肠癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的重要因素。

美国哈佛大学公共卫生学院研究发现，吃红肉熟肉较多，还会大大增加人们患2型糖尿病的的风险。研究人员对204000位美国医务人员进行了跟踪调查，调查时间为14~28年。结果显示，如果每天吃50克加工的红肉，患糖尿病的风险会增加51％。

英国研究人员最近研究还发现，大量吃红肉还会增加患风湿性关节炎的危险。一项以生活在欧洲的25000人为对象进行的研究显示，那些常吃红肉的人患风湿性关节炎的风险是很少吃红肉的人的2倍。

二、多吃白肉好处多

现代研究表明，蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋；二是鱼虾；三是鸡鸭；四是红肉；五是植物蛋白。

鱼不仅味道鲜美，肉质细嫩，而且营养价值极高。其中蛋白质含量为猪肉的2倍，且人体吸收率高。近代研究显示，鱼等水产品中含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸的组成与人体的需要十分接近，并且蛋白质的链比较短，很容易水解成氨基酸，便于胃肠道消化吸收。

鱼肉中的脂肪含量虽低，但所摄取的油脂不是饱和脂肪酸，而是更利于健康和大脑发育的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸还有降糖、护心和防癌等作用，对健康十分有益。研究表明，鱼油不仅可降低胆固醇、甘油三酯、血酯的含量，而且有助于防止血液凝固，预防与延缓动脉粥样硬化的形成与发展，有利于保护心脏。吃鱼较多的地区和民族（如爱斯基摩人），冠心病和脑卒中的发病率极低。此外，根据伦敦动物研究所等研究报告，人类因为吃鱼而使脑力骤增，认为吃鱼较多可使人更聪明。其中最有利于脑力发展的主要是复合不饱和脂肪酸。

鱼还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质。其中维生素D和钙、磷等成分对预防骨质疏松十分有益。

鸡鸭等家禽白肉中的蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，质量较好。如鸡含有多种人体自身不能合成、而只能靠食物来摄取的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。而且还含有钙、磷、铁以及多种维生素。其中特别是乌鸡等，自古就认为是滋补强身的佳品，对维护人体健康有益。鸭与鸡所不同的，鸡性温，而鸭是水禽，故鸭肉性甘咸、性寒，更适合夏季与有阴虚内热表现的人食用与进补。

而鸡鸭在脂肪的构成方面也与红肉有很大区别，尤其是鸭肉中脂肪含量很低。

总之，吃白肉的最大好处，就是白肉脂肪含量较低，所提供的蛋白质的品质更优秀。所以，现代国内外营养保健专家一致建议人们，应适当增加白肉的摄取，宜少吃红肉。一般而言，在我们选择肉类时，应按照：水产品——鸭肉——鸡肉——牛羊肉——猪肉的顺序来选择。每日所摄取肉的总量，成人非体力劳动者，最好控制在100克以内（在发育成长中的年轻人和体力劳协者，应根据具体情况适当增加），而红肉平均每日不宜超过50克。

(责任编辑：洛熙)