猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，是市民餐桌上常见的肉类。若是科学地搭配大蒜食用，效果能加倍。

中医院主任医师刘德桓说，俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。在肉食中，尤其是瘦肉，含有丰富的维生素B1。维生素B1在体内停留的时间很短，如果肉中的维生素B1能和蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，可使维生素B1原本溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

所以，吃肉伴吃蒜能促进消化液分泌，提高维生素B1在胃肠道的吸收率并延长在体内的停留时间。在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

需要注意的是，蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

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